Tujuan dan Jenis Pasteurisasi

Pengertian Pasteurisasi
Pasteurisasi adalah suatu proses pemanasan yang sering digunakan dimana suhunya dibawah titik didih air yaitu kurang dari 212° F (100° C)

Tujuan Pengolahan Pasteurisasi

• Pasteurisasi bertujuan untuk membunuh bakteri patogen, walaupun hanya sebagian miroorganisme pembusuk yang terbunuh sahingga mengurangi jumlah mereka dan tidak bisa menyebabkan penyakit.
• Pasteurisasi memiliki sifat yang dapat memperpanjang daya simpan produk, memberikan cita rasa yang lebih baik dan menginaktifkan enzim fosfatase dan katalase. Enzim tersebut merupakan enzim yang membuat susu cepat rusak.

Baca Juga : Mengetahui Tentang Ikhtiologi

Pasteurisasi digunakan apabila mempunyai keadaan :

• Produk tidak tahan terhadap panas yang tinggi.
• untuk membunuh mikroba patogen.
• Bila mikroba pembusuk tidak begitu tahan panas
• Bila cara pengawetan lain akan dilakukan, misalnya: dengan penambahan bahan pengawet.
• Bila mikroba saingan perlu dibunuh agar mikroba yang dikehendaki dapat tumbuh dengan baik setelah penambahan stater, 

Baca Juga : Contoh Sumberdaya Pesisir

Jenis - Jenis Metode Pasteurisasi :

a. Holding Pasteurization adalah proses pasteurisasi paling tua dan pertama kali digunakan. Proses tersebut disebut juga LTLT ( low temperature,long time) pasteurization. Pasteurisasi pemanasannya dilakukan di dalam tangki besar pada suhu 61-63°C selama 30 menit. Selama proses berlangsung dilakukan pengadukan guna menjaga agar panas tetap konstan dan merata.

b. HTST Pasteurization (High Temperature Short Time) adalah pasteurisasi yang dilakukan pada temperature tinggi dan dalam waktu singkat, yaitu pada temperature 71,7-75,0°C selama 15-16 detik. Proses pasteurisasinya menggunakan metode kontinyu dengan pelat pemindah panas dan produknya tahan selama max 2 minggu jika disimpan dalam lemari es.

c. UHT Pasteurization adalah teknik pasteurisasi pemanasan menggunakan suhu sangat tinggi (UHT). ?     Ultra High Temperature (UHT) pasteurization merupakan proses pasteurisasi yang dilakukan pada temperatur sangat tinggi dan waktu sangat singkat, yaitu pada temperatur 131 ? 150 °C selama 0,5 ? 1 detik. Pemanasan dilakukan dengan tekanan tinggi (High Pressasure) untuk mencegah terjadinya pembakaran susu pada alat pemanas. Produk dapat tahan dalam suhu ruangan hingga beberapa bulan jika dikemas dengan baik.

Sepandai - pandainya tupai melompat sesekali jatuh juga, Sepandai - pandainya seseorang sekali waktu ada salahnya pula. 

Semoga Bermanfaat

reff : http://www.alamikan.com/2012/10/pasteurisasi.html

Related video : Tujuan dan Jenis Pasteurisasi

• Twitter
• Facebook
• Google
• Tumblr
• Pinterest